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更新日期:2021-05-11

特色美食

(余家)金城廣東粥-滿桌菜餚,令人垂涎三尺(小圖)
(余家)金城廣東粥-皮蛋瘦肉粥(小圖)

(余家)金城廣東粥

  • 地址:新竹市北區水田街2號
  • 電話:03-5277412
  • 傳真:
  • 營業時間:
  • 網址連結:
  • 區域:北區 類別:特色美食
  • 人氣(2432)
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推薦菜色:廣東粥、皮蛋瘦肉粥

在中正路與水田街轉角處,毫不起眼的「余家金城廣東粥」,外觀雖老舊,許多新竹人談到吃粥,多數會想到這家店,好味道讓嘗過的人,不自覺豎起大拇指說:讚!

「余家金城廣東粥」開業20多年,老闆余健俊早年學習金門廣東粥的煮食秘訣,飲水思源,以金門縣金城鎮為名創業。金門廣東粥屬廣東「生滾粥」,將米粒煮到不見形體,跟台灣的清粥、鹹粥,粥體粒粒分明不一樣。

余家廣東粥煮法是先煮一大鍋粥,顧客訂餐後,從大鍋搯出少量粥到小鍋猛火烹煮,依品項加入新鮮肉類、海鮮或動物內臟等主料,稍微煮開後即關火,「這動作是要保持粥內食材的新鮮度」他說,也確保饕客嘗到鮮嫩香滑粥品,這是生滾粥的特色,也成了余家廣東粥的特色。

說到自家廣東粥好吃的秘訣,余健俊謙虛地說:沒甚麼啦!除了料好實在,不偷工減料,最重要是確保高湯鮮美!金城廣東粥的湯底有學問,以甘草、當歸、紅棗等多種中藥材,跟雞骨頭一起燉煮超過三小時,聞起來有淡淡中藥香卻不濃烈,雅而不淡,恰分地增添雞骨高湯的厚度與豐富性。湯底有了靈魂,還得用老米來煮,因為老米澱粉含量多,煮起來能產生更多黏性,此外,老米容易吸附高湯,吃起來自然更入味。

獨門的中藥湯底,配上濃稠綿細的米粥與食材的鮮甜,口腔裡填滿了豐美的味道,熱呼呼的,身體都暖了起來。

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